گردو
و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم
ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی
را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت
400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می
کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می
زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی
را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و
اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی
ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ
و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ
کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند.