گردو
و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم
ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی
را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت
400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می
کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می
زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی
را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و
اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی
ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ
و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ
کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند.

سیب زمینی ها را پخته له کرده با شیر و تخم مرغها هم می زنیم. زعفران را اضافه کرده و مایع را در قیف می ریزیم.

ته ظرف نسوز خود را از مایه گوشت ریخته و با قیف مایه سیب زمینی را بصورت شکوفه روی مایه شکل می دهیم تا تمام ظرف را پرکند.
اگر
قیف موجود نبود خمیر سیب زمینی راروی مایه گوشت صاف می ریزیم. سپس ظرف
نسوز را در فر قرار داده با درجه متوسط گریل را روشن می کنیم. وقتی روی
سیب زمینی ها طلایی شد از فر درآورده و صرف می کنیم.

3. مقداری از گوشت را برداشته و در دست باز کنید. یک زیتون وسط گوشت گذاشته و کاملا گوشت را مانند توپ گلوله کنید.
4.
کوفته ها را در روغن تفت دهید. دو عدد گوجه فرنگی رنده شده را به کوفته
های سرخ شده اضافه کنید و رب گوجه فرنگی،سیر رنده شده و پیاز داغ را هم
بیفزایید.
5. در آخر،آب لیمو ترش و نصف لیوان آب بریزید و اجازه دهید بپزد.
6. چند زیتون را حلقه حلقه کنید و به غذا اضافه کنید و بگذارید آب غذا کاملا کشیده شود.
سپس ان را در سرو و نوش جان کنید.

کرفس خرد شده ی ریز را با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع کمی تفت می دهیم و به مواد گوشتی اضافه می کنیم.
مخلوط شیر و آرد سوخاری را نیز اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
سپس
در ته قالب مکعب مستطیل به ابعاد 10× 30 سانتی متر، کاغذ روغنی می اندازیم
و مایه ی متیلف را به صورت یک جا در قالب ریخته و با دست مرطوب فشار می
دهیم تا به طور کامل فشرده و بدون منفذ شود.
بعد سطح آن را صاف کرده و رب گوجه فرنگی را، با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع باقی مانده مخلوط نموده و روی سطح گوشت می مالیم.
درب
ظرف را با کاغذ آلومینیوم می بندیم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ی دوم فر با
حرارت 350 درجه ی فارنهایت یا 175درجه ی سانتی گراد، می پزیم.
باید
توجه کنیم که فر را از یک ربع قبل روشن کرده و پس از پخته شدن، سس گوجه
فرنگی را در ظرف مناسبی ریخته و متیلف را در دیس برمی گردانیم.
آن گاه
با کارد تیز آن را برش داده و از سس باقی مانده، بر روی متیلف می ریزیم و
اطراف آن را با هویج پخته شده، سیب زمینی سرخ شده یا هر نوع سبزیجات فصل
پخته شده تزیین می کنیم.

2.
گوشت گوسفند را هم به همین ترتیب،با پیاز رنده شده آبگرفته و نمک و فلفل
مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و هر دو گوشت عمل آمده را جداگانه به مدت یک
ساعت در یخچال نگه دارید.
3. اکنون اول گوشت گوسفند را به سیخ بکشید و نصف دیگر سیخ را گوشت مرغ بکشید و با انگشت آن را حالت دهید.
4. کباب دو رنگ را روی کباب پز بگذارید و سیخ کباب را مرتبا پشت و رو کنید تا کباب نسوزد.
5. بعد از پخت کباب را در ظرف کشیده و با گوجه فرنگی کباب شده و جعفری و ریحان و لیمترش تزئین کنید.